2021.08.24健康
涼やかに夏を楽しむあっさりメニュー！
写真
写真
みなさまこの夏の予定はいかがでしょうか。
なんとなく食欲がなくて、動く気がしない…。そんな時こそ、しっかり食べて栄養補給を！
夏バテを遠ざけ夏をエンジョイするため、ひんやり食べやすいレシピを２品ご紹介します。
レシピ① 手早く簡単に作れる「豆腐のすりながし」
豆腐のすりながし
材料（4人分）
絹ごし豆腐 1丁
だし汁 200mL
・水 1200mL
・昆布 10cm
・かつお節 20g
生クリーム 50mL
塩 少々
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 適量
枝豆 12粒
まず１品目は、手早く簡単に作れる「豆腐のすりながし」。夏の豆腐メニューといえば冷奴が定番ですが、スープ状のすりながしにすると食感も見た目も変化がついておすすめです。
豆腐は撹拌(かくはん)することで油分が出て滑らかになります。手でつぶすよりミキサーなどを使ってクリーミーになるよう仕立ててください。
①
鍋に水、あらかじめ拭いておいた昆布を入れて中火にかける。
鍋に水、あらかじめ拭いておいた昆布を入れて中火にかける。
②
煮立ってきたらかつお節を加え、鍋の底の昆布をかつお節の上に蓋状にのせる。弱火で2分ほど煮た後、火を止め、しばらく置く。
煮立ってきたらかつお節を加え、鍋の底の昆布をかつお節の上に蓋状にのせる。弱火で2分ほど煮た後、火を止め、しばらく置く。
POINT！
昆布をかつお節の上にのせることで、かつお節が浮いてくるのを防ぎます。
③
ボウルにザルを乗せ、キッチンペッパーでこして、だし汁の完成。
POINT！
キッチンペーパーで包んだかつお節を絞ると、雑味が入ってしまいます。絞らずにこしましょう。
ボウルにザルを乗せ、キッチンペッパーでこして、だし汁の完成。
POINT！
キッチンペーパーで包んだかつお節を絞ると、雑味が入ってしまいます。絞らずにこしましょう。
④
崩した豆腐、粗熱を取っただし汁、生クリーム、塩をミキサーにかける。
崩した豆腐、粗熱を取っただし汁、生クリーム、塩をミキサーにかける。
⑤
器に盛り、オリーブオイル、ブラックペッパーを回しかけ、枝豆をトッピングして完成。
器に盛り、オリーブオイル、ブラックペッパーを回しかけ、枝豆をトッピングして完成。
ちょっとアレンジ！
残った昆布やかつお節は、佃煮などにアレンジできますよ。だし汁は冷凍保存可能で、他のお料理にもお使いいただけます。もちろん市販のだし汁で代用いただいても構いません。豆腐やだし汁の量を加減して、お好みの濃度で試してみてくださいね。
残った昆布やかつお節は、佃煮などにアレンジできますよ。だし汁は冷凍保存可能で、他のお料理にもお使いいただけます。もちろん市販のだし汁で代用いただいても構いません。豆腐やだし汁の量を加減して、お好みの濃度で試してみてくださいね。
レシピ② ズッキーニとサーモンのロール
ズッキーニとサーモンのロール
材料（4人分）
ズッキーニ………………約1本
スモークサーモン……約12切れ
黄パプリカ………………1/4個
サワークリーム………………70g
塩……………………………少々
こしょう……………………少々
ディル………………………適量
２品目は、「ズッキーニとサーモンのロール」です。できてから冷蔵庫で２～３時間置くとサワークリームがほどよく固まり、切りやすくなります。前日に仕込んで、一晩冷蔵庫に置いておくと、来客の際にサッと出せおすすめです！
①
ズッキーニは両端を切り、ピーラーでスライスし、キッチンペーパーで水気を切る。パプリカは5ミリ角に切り、それぞれさっと塩ゆでする。
ズッキーニは両端を切り、ピーラーでスライスし、キッチンペーパーで水気を切る。パプリカは5ミリ角に切り、それぞれさっと塩ゆでする。
②
ボウルに黄パプリカとサワークリームを入れて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。
ボウルに黄パプリカとサワークリームを入れて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。
③
まな板の上にラップをしき、ズッキーニをずらしながら並べる。その上にスモークサーモンも並べる。
POINT！
ズッキーニとスモークサーモンは少しずつ重ねながら並べると、クリームの漏れを防ぎます。並べたズッキーニの両端を切り、形を整えると、巻きやすくなりますよ。
まな板の上にラップをしき、ズッキーニをずらしながら並べる。その上にスモークサーモンも並べる。
POINT！
ズッキーニとスモークサーモンは少しずつ重ねながら並べると、クリームの漏れを防ぎます。並べたズッキーニの両端を切り、形を整えると、巻きやすくなりますよ。
④
②のクリームを全体に塗り、手前から巻いていく。
POINT！
クリームは端1cmを残してまんべんなく広げ、ラップを持ち上げるようにして、手前からゆっくりと巻きましょう。
②のクリームを全体に塗り、手前から巻いていく。
POINT！
クリームは端1cmを残してまんべんなく広げ、ラップを持ち上げるようにして、手前からゆっくりと巻きましょう。
⑤
冷蔵庫で2～3時間冷やす。ラップのまま約5cm幅に切り、ラップを外し、ディルを飾る。
冷蔵庫で2～3時間冷やす。ラップのまま約5cm幅に切り、ラップを外し、ディルを飾る。
ちょっとアレンジ！
黄パプリカの代わりに赤パプリカを使ってもOKです。お好きな色合いで試してみてください。酸味が苦手な方は、サワークリームの量を減らして、クリームチーズを混ぜると、マイルドな味に仕上がりますよ。
まとめ！
黄パプリカの代わりに赤パプリカを使ってもOKです。お好きな色合いで試してみてください。酸味が苦手な方は、サワークリームの量を減らして、クリームチーズを混ぜると、マイルドな味に仕上がりますよ。
まとめ！
豆腐の原料の大豆は、疲労回復に必要なエネルギーの変換を助けるビタミンＢ１を含みます。屋外の暑さで体力を消耗しやすい夏に欠かせない栄養素です。また、低脂肪で、植物性タンパク質、カルシウムなどの栄養素も豊富！
旬の食材ズッキーニは、不足すると脱力感・食欲不振を招くカリウムだけでなく、皮膚や粘膜の保護に役立つビタミンＢ２も含んでいます。夏バテ対策＆美肌作りに期待できます。
サーモンは、脳の働きを助けるオメガ３脂肪酸や疲労回復にぴったりのビタミンＢ群などを含んで栄養価が高く、疲れを感じた時ほど頼りになります。
食欲がないときこそ、あっさり食べられるこの簡単レシピをお試しください！
食欲がないときこそ、あっさり食べられるこの簡単レシピをお試しください！
フードコーディネーター
吉田真希子（よしだまきこ）
1991年「カネボウ化粧品SALA」の初代イメージキャラクターとして芸能界デビュー。女優、タレントとして活躍するかたわら、美食アドバイザーとしても活動を始める。
日本ソイフードマイスター協会講師、ベジフルビューティーアドバイザー、アスリートフードマイスター、食育インストラクター、フードコーディネーター。
東麻布飯倉公園前のレンタルスペースにて、毎週金曜夜、完全予約制レストランを営業している。